منتدى جدايل منتديات نسائية المطبخ الاطباق الرئيسية تحضيرمرقة الباذنجان مع اللحم بالصور
غرام الود :: عضو فعال ::

مرقة الباذنجان مع اللحم والتمن بطريقتي الخاصة










كيكة الرز ( التمن )

أخبرت زوجتي مساء أمس بأني سأطبخ هذا اليوم المصادف 2 آذار / مارس 2010 الأكلة العراقية المشهورة مرقة باذنجان مع التمن ( الرز ) .




و قلت لها تكفينا قطعتان من الباذنجان . إبتدأت صباح اليوم بعد الفطور في إعداد و تهية المواد الأولية لهذه الطبخة :

اللحم والباذنجان و الليمون حامض والبصل و معجون الطماطة و قطعتين طماطة كبيرة و ملح و بهارات و توابل و فلفل أسود و أربعة فصوص ثوم و أربعة أوراق شجر الغار ( اللوربير ) المجففة لإزالة رائحة الثوم وكمية كاسين تمن بسمتي ( رز ) .

بدأت بقص اللحم إلى قطع صغيرة ( تقريبا 300 غرام ) .





ثم وضعت قليلا من الزيت في قدر صغير على الطباخ لقلي وحمس اللحم .

و عندما اصبح الزيت حارا و فاحت رائحته وضعت اللحم في القدر لحمس اللحم .

قلبت اللحم عدة مرات إلى أن إحمر وتحمص ثم أضفت الماء عليه و الملح و البهارات و تركته ينسلق و ينضج جيدا على حدة .

قشرت الياذنجان و قطعت كل باذنجانة طوليا إلى ثلاث شرائح سمكها واحد ونصف سنتيمترا تقريبا .


أضفت غلى كل شريحة الملح الكافي من الصفحتين و تركتها تبز مونتها و سائلها لمدة نصف ساعة .



و في أثناء هذا الوقت جلبت قدرا كبير وملأته إلى النصف بالماء و وضعته على الطباخ لكي يغلي الماء جيدا .

وكما يعلم الجميع أن الباذنجان يمتص الزيت والدهن بكميات كثيرة .

وهذا الزيت بطبيعة الحال مضر بصحة الإنسان ، لأنه يسمن و يصلب الشرايين و يزيد من نسبة الكولوسترول في الدم .

لذا إتبعت طريقتي الخاصة وهي أن أملح الباذنجان بملح كاف لمدة نصف ساعة تقريبا .

و بعد ذلك عصرت شرائح الباذنجان و سكبت السائل . ثم نشفت شرائح الباذنجان و رميتها في القدر الكبير الذي يغلي فيه الماء .







و بعد تقريبا خمس دقائق صفيت الباذنجان في المصفاة . ثم وضعت الطاوة الكبيرة على الطباخ مع كمية قليلة من الزيت .



وعندما حمى الزيت جيدا و ضعت ثلاث قطع من شرائح الباذنجان في الطاوة و قلبتها بسرعة بعد أن إحمرت الصفحة الأولى .



وعندما احمرت الصفحة الثانية إستخرجتها من الطاوة و وضعت الشرائح الثلاثة الأخرى وقليتها بسرعة .



وفي أثناء ذلك ملأت القدر الكبير إلى ربعه بالماء لكي أغليه . وعندما غلى الماء وضعت شرائح الباذنجان المقلية بعد أن أزلت زيتها عنها في القدر الكبير .



حمست البصل في الطاوة بسرعة ثم أضفته إلى القدر الكبير مع الثوم . و بعد ذلك أضفت اللحم مع سائله من القدر الصغير إلى القدر الكبير .



قطعت الطماطتين الكبيرتين إلى قطع صغيرة جدا و أضفتها إلى القدر الكبير مع معجون طماطة حوالي 400 غرام .



ثم أضفت الملح و التوابل و تركتها تطبخ و تنضج مع اللحم لأكثر من ساعتين .



أما التمن فقد غسلته جيدا و صفيته و وضعت في القدر الصغير قليلا من الزيت و رميت الرز في القدر الصغير و بدأت بحمسه لدقائق معدودة .




وكنت أثناء ذلك أقلبه إلى أن إحمر قليلا . ثم أضفت إليه مقدارا من الماء بحيث كان سطح الماء يعلو سطح التمن ( الرز ) بمقدار سنتيمتيرين .



و عندما فار وعلى الماء أضفت إليه الملح و مسحوق حب هان ( الهيل ) ثم غطيته بورق المطبخ وغطيته و أخفضت درجة الحرارة إلى 4 .


أما قدر المرقة فقد أخفضت درجة حرارته إلى 7 . ثم ذهبت إلى مكتبي و فتحت النت .




و بعد ساعة تقريبا اصبح التمن جاهزا مع حكاكته و أزلته عن الطباخ . وتركت المرقة تنسلق و تنضج لأكثر من ساعتين و في المرحلة الأخيرة أضفت الليمون حامض إلى القدر الكبير و تركته يغلي لمدة خمس دقائق .


و عندما حان موعد الغداء وضعت قدر التمن على الطباخ مرة أخرى لكي يحمى .


و في أثناء ذلك الوقت عملت سلاطة بسرعة مكونة من :

الجزر والخس والطماطة و البصل و الخيار و الفلف ألأصفر و ليمون حامض و كرفس .



.



كان مكانكم خاليا







تقبلوا مني فائق ودي و احترامي






وان شاء الله تعجبكم

أدوات الموضوع

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2 TranZ By Almuhajir
جميع الحقوق محفوظة منتدى جدايل
iTraidnt by ROMYO
جميع الحقوق محفوظة منتدى جدايل
iTraidnt by ROMYO