معجبوا منتدى جدايل على الفايسبوك و قوقل+
قديم 2010-09-25, 07:59 PM   #1
:: عضو فعال ::
 
الصورة الرمزية غرام الود
 
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: السعودية
المشاركات: 14,026
معدل تقييم المستوى: 49
غرام الود will become famous soon enough
افتراضي تحضيرمرقة الباذنجان مع اللحم بالصور



مرقة الباذنجان مع اللحم والتمن بطريقتي الخاصة



تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور



تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور


كيكة الرز ( التمن )

أخبرت زوجتي مساء أمس بأني سأطبخ هذا اليوم المصادف 2 آذار / مارس 2010 الأكلة العراقية المشهورة مرقة باذنجان مع التمن ( الرز ) .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور


و قلت لها تكفينا قطعتان من الباذنجان . إبتدأت صباح اليوم بعد الفطور في إعداد و تهية المواد الأولية لهذه الطبخة :

اللحم والباذنجان و الليمون حامض والبصل و معجون الطماطة و قطعتين طماطة كبيرة و ملح و بهارات و توابل و فلفل أسود و أربعة فصوص ثوم و أربعة أوراق شجر الغار ( اللوربير ) المجففة لإزالة رائحة الثوم وكمية كاسين تمن بسمتي ( رز ) .

بدأت بقص اللحم إلى قطع صغيرة ( تقريبا 300 غرام ) .




ثم وضعت قليلا من الزيت في قدر صغير على الطباخ لقلي وحمس اللحم .

و عندما اصبح الزيت حارا و فاحت رائحته وضعت اللحم في القدر لحمس اللحم .

قلبت اللحم عدة مرات إلى أن إحمر وتحمص ثم أضفت الماء عليه و الملح و البهارات و تركته ينسلق و ينضج جيدا على حدة .

قشرت الياذنجان و قطعت كل باذنجانة طوليا إلى ثلاث شرائح سمكها واحد ونصف سنتيمترا تقريبا .


أضفت غلى كل شريحة الملح الكافي من الصفحتين و تركتها تبز مونتها و سائلها لمدة نصف ساعة .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

و في أثناء هذا الوقت جلبت قدرا كبير وملأته إلى النصف بالماء و وضعته على الطباخ لكي يغلي الماء جيدا .

وكما يعلم الجميع أن الباذنجان يمتص الزيت والدهن بكميات كثيرة .

وهذا الزيت بطبيعة الحال مضر بصحة الإنسان ، لأنه يسمن و يصلب الشرايين و يزيد من نسبة الكولوسترول في الدم .

لذا إتبعت طريقتي الخاصة وهي أن أملح الباذنجان بملح كاف لمدة نصف ساعة تقريبا .

و بعد ذلك عصرت شرائح الباذنجان و سكبت السائل . ثم نشفت شرائح الباذنجان و رميتها في القدر الكبير الذي يغلي فيه الماء .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

و بعد تقريبا خمس دقائق صفيت الباذنجان في المصفاة . ثم وضعت الطاوة الكبيرة على الطباخ مع كمية قليلة من الزيت .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

وعندما حمى الزيت جيدا و ضعت ثلاث قطع من شرائح الباذنجان في الطاوة و قلبتها بسرعة بعد أن إحمرت الصفحة الأولى .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

وعندما احمرت الصفحة الثانية إستخرجتها من الطاوة و وضعت الشرائح الثلاثة الأخرى وقليتها بسرعة .



وفي أثناء ذلك ملأت القدر الكبير إلى ربعه بالماء لكي أغليه . وعندما غلى الماء وضعت شرائح الباذنجان المقلية بعد أن أزلت زيتها عنها في القدر الكبير .
تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور


حمست البصل في الطاوة بسرعة ثم أضفته إلى القدر الكبير مع الثوم . و بعد ذلك أضفت اللحم مع سائله من القدر الصغير إلى القدر الكبير .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

قطعت الطماطتين الكبيرتين إلى قطع صغيرة جدا و أضفتها إلى القدر الكبير مع معجون طماطة حوالي 400 غرام .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

ثم أضفت الملح و التوابل و تركتها تطبخ و تنضج مع اللحم لأكثر من ساعتين .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

أما التمن فقد غسلته جيدا و صفيته و وضعت في القدر الصغير قليلا من الزيت و رميت الرز في القدر الصغير و بدأت بحمسه لدقائق معدودة .
تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور



وكنت أثناء ذلك أقلبه إلى أن إحمر قليلا . ثم أضفت إليه مقدارا من الماء بحيث كان سطح الماء يعلو سطح التمن ( الرز ) بمقدار سنتيمتيرين .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

و عندما فار وعلى الماء أضفت إليه الملح و مسحوق حب هان ( الهيل ) ثم غطيته بورق المطبخ وغطيته و أخفضت درجة الحرارة إلى 4 .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور
أما قدر المرقة فقد أخفضت درجة حرارته إلى 7 . ثم ذهبت إلى مكتبي و فتحت النت .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور


و بعد ساعة تقريبا اصبح التمن جاهزا مع حكاكته و أزلته عن الطباخ . وتركت المرقة تنسلق و تنضج لأكثر من ساعتين و في المرحلة الأخيرة أضفت الليمون حامض إلى القدر الكبير و تركته يغلي لمدة خمس دقائق .
تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

و عندما حان موعد الغداء وضعت قدر التمن على الطباخ مرة أخرى لكي يحمى .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور
و في أثناء ذلك الوقت عملت سلاطة بسرعة مكونة من :

الجزر والخس والطماطة و البصل و الخيار و الفلف ألأصفر و ليمون حامض و كرفس .

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

.

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور

كان مكانكم خاليا

تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور





تقبلوا مني فائق ودي و احترامي





تحضيرمرقة الباذنجان اللحم بالصور
وان شاء الله تعجبكم





المصدر : منتدى جدايل - من قسم الاطباق الرئيسية



  آخر موآضيع » غرام الود
  رد مع اقتباس
قديم 2010-10-09, 10:26 AM   #2
:: عضو نشيط ::
 
الصورة الرمزية لألئ الخير
 
تاريخ التسجيل: Sep 2010
الدولة: الأسكندرية
العمر: 57
المشاركات: 90
معدل تقييم المستوى: 19
لألئ الخير will become famous soon enough
افتراضي








  آخر موآضيع » لألئ الخير
  رد مع اقتباس

الكلمات الدلالية (Tags)
مع, اللحم, الباذنجان, بالصور, تحضيرمرقة

مواضيع جديدة في الاطباق الرئيسية

تحضيرمرقة الباذنجان مع اللحم بالصور

« صينية مبشورالبطاطس بالجبنةالسايح الشهية طريفةتحضير الفريكة المفلفلة مع الدجاج المشوي بالصور »


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع


قد تهمك ايضا المواضيع التالية
مسقعه الباذنجان بحشوه اللحم مع السبانخ بالبشمل@@مع الرز بالكاري
تحضيرالطبق الذيذرغائف اللحم و الباذنجان بالصور
صينية المكرونة بمكعبات الباذنجان ..بالصور
طريقة عمل سلطة الباذنجان بالصور
حلقات الباذنجان باللبنة بالصور،طريقة


. الساعة الآن 07:13 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
المشاركات المنشورة في منتدى جدايل لاتُعبر بالضرورة عن رأي جدايل ويتحمل صاحب المشاركه كامل المسؤوليه عن اي مخالفه او انتهاك لحقوق الغير