كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور
معلومات عن كريم الترتار وكيفية استخداماته وتعريف الماده الاساسيه لتصنيف كريم الترتار من الشيف منال العالم وبعض الخبراء المتخصصين كريم الترتار هو ماده تدخل في
معلومات عن كريم الترتار وكيفية استخداماته
وتعريف الماده الاساسيه لتصنيف كريم الترتار
من الشيف منال العالم وبعض الخبراء المتخصصين
كريم الترتار هو ماده تدخل في الكيك وبعض المخبوزات
لتثبيت قوام الخبيز ويوجد عادة في السوبرماركت
في قسم ادوات مواد العجين
كالبيكنج بودر وكربونات الصوديوم
وتختلف اشكال تعليبه بحسب الشركات المصدره له
تعريف كريم الترتار
هو كريم الترتار وهل يوجد بديل عنه ؟
بخبرة الشيف منال العالم
ما هو كريم الترتار؟
كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب
وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول
الباكنج باودر والكربونات في صناعة المخبوزات
حيث تساعد على تماسك المخبوزات
اما استعمالها في صناعة الميرانغ فانها تساعد على تماسك
بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا
للاسف لا يوجد بديل لكريم الترتار اذا طلب في الوصفة فقط
كريم الترتار كما في وصفة الميرانغ لذلك يمكنك الاستغناء عنه
ولكن من المهم ان لا يكون البيض طازجا اي يكون له مثلا يومين
او ثلاث ايام في البراد وان تخفقي بياض البيض حتى يصبح جامدا
ويتكون لديك مثل المنقار الصغير عند رفع المضرب الشبكي
بعد خفق البياض
هذا دليل على ان بياض البيض تماسك واصبح ميرانغ
مما يمكنك من اكمال الوصفة كما هو مطلوب
اما اذا كانت الوصفة تتطلب كريم الترتار وكربونات الصودا
لصناعة الخبز مثلا او الكيك فيمكنك الاستغناء عن كريم الترتار
والكربونات واضافة باكنيج باودر فقط حتى
لو لم تتطلب الوصفة باكنج باودر
مقدار كريم اترتار
كل ملعقة صغيرة باكينج باودر =
4/1 ملعقة صغيرة كربوات الصودا+8/5 ملعقة صغيرة كريم الترتار
معلومات عن كريم ترتار من الخبراء
عُرف كريم التارتار كمكون سري من مكونات كيك بياض البيض،
وهو عبارة عن مادة حامضية أُستخدمت بكثرة من قِبل مخترعي هذا النوع
من الكيك، حيث أُضيف لبياض البيض أثناء الخفق ليساعد
على إرتفاعه مما ينتج عنه كيك أكثر خفة.
تعمل حموضة كريم التارتار أيضاً على جعل الكيك أبيض بلون الثلج،
الأمر الذي يمكن الحصول عليه أيضاً باستخدام عصير الليمون
كبديل لكريم التارتار.
كريم التارتار لا يتسبب في زيادة حجم بياض البيض بشكل مبالغ فيه،
وإنما يساعد في الحصول على بياض بيض متماسك وصلب
مع الحفاظ على الهواء داخله للتمكن من إندماجه
مع باقي المكونات والحفاظ على طبيعته الهوائية،
كما ان إحتواء كريم التارتار على أيونات الهيدروجين
يتسبب في إعطاء الكيك قوام رائع ومتميز.
ملاحظه
اتبعي المقادير المتبعه لكريم التارتر
للشيف منال العالم
حيث الزياده للمقدار يتسبب في مرار بالطعم
وتقليل المقدار يتسبب في عدم نجاح الوصفه
ويحول بين انتفاخ الكيك او الحلويات
وبهذا تصبح غير ناجحه
.gif "(317)")
| أدوات الموضوع | |
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2 TranZ By Almuhajir