معجبوا منتدى جدايل على الفايسبوك و قوقل+
قديم 2015-09-18, 06:47 PM   #1
:: مراقبة عامة ::
 
الصورة الرمزية وتين الوفا
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 22,467
معدل تقييم المستوى: 62
وتين الوفا will become famous soon enough
Newj كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور




معلومات عن كريم الترتار وكيفية استخداماته
وتعريف الماده الاساسيه لتصنيف كريم الترتار
من الشيف منال العالم وبعض الخبراء المتخصصين

كريم الترتار هو ماده تدخل في الكيك وبعض المخبوزات
لتثبيت قوام الخبيز ويوجد عادة في السوبرماركت
في قسم ادوات مواد العجين
كالبيكنج بودر وكربونات الصوديوم

وتختلف اشكال تعليبه بحسب الشركات المصدره له

كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور

كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور

كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور


تعريف كريم الترتار
هو كريم الترتار وهل يوجد بديل عنه ؟
بخبرة الشيف منال العالم


ما هو كريم الترتار؟



كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب
وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول
الباكنج باودر والكربونات في صناعة المخبوزات
حيث تساعد على تماسك المخبوزات

اما استعمالها في صناعة الميرانغ فانها تساعد على تماسك
بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا

للاسف لا يوجد بديل لكريم الترتار اذا طلب في الوصفة فقط



كريم الترتار كما في وصفة الميرانغ لذلك يمكنك الاستغناء عنه
ولكن من المهم ان لا يكون البيض طازجا اي يكون له مثلا يومين
او ثلاث ايام في البراد وان تخفقي بياض البيض حتى يصبح جامدا
ويتكون لديك مثل المنقار الصغير عند رفع المضرب الشبكي
بعد خفق البياض

هذا دليل على ان بياض البيض تماسك واصبح ميرانغ
مما يمكنك من اكمال الوصفة كما هو مطلوب

اما اذا كانت الوصفة تتطلب كريم الترتار وكربونات الصودا
لصناعة الخبز مثلا او الكيك فيمكنك الاستغناء عن كريم الترتار
والكربونات واضافة باكنيج باودر فقط حتى
لو لم تتطلب الوصفة باكنج باودر
مقدار كريم اترتار
كل ملعقة صغيرة باكينج باودر =
4/1 ملعقة صغيرة كربوات الصودا+8/5 ملعقة صغيرة كريم الترتار




معلومات عن كريم ترتار من الخبراء

عُرف كريم التارتار كمكون سري من مكونات كيك بياض البيض،
وهو عبارة عن مادة حامضية أُستخدمت بكثرة من قِبل مخترعي هذا النوع
من الكيك، حيث أُضيف لبياض البيض أثناء الخفق ليساعد
على إرتفاعه مما ينتج عنه كيك أكثر خفة.

تعمل حموضة كريم التارتار أيضاً على جعل الكيك أبيض بلون الثلج،
الأمر الذي يمكن الحصول عليه أيضاً باستخدام عصير الليمون
كبديل لكريم التارتار.

كريم التارتار لا يتسبب في زيادة حجم بياض البيض بشكل مبالغ فيه،
وإنما يساعد في الحصول على بياض بيض متماسك وصلب
مع الحفاظ على الهواء داخله للتمكن من إندماجه
مع باقي المكونات والحفاظ على طبيعته الهوائية،
كما ان إحتواء كريم التارتار على أيونات الهيدروجين
يتسبب في إعطاء الكيك قوام رائع ومتميز.

ملاحظه
اتبعي المقادير المتبعه لكريم التارتر
للشيف منال العالم
حيث الزياده للمقدار يتسبب في مرار بالطعم
وتقليل المقدار يتسبب في عدم نجاح الوصفه
ويحول بين انتفاخ الكيك او الحلويات
وبهذا تصبح غير ناجحه
كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور







المصدر : منتدى جدايل - من قسم المعجنات



  آخر موآضيع » وتين الوفا
  رد مع اقتباس
قديم 2018-12-28, 11:47 PM   #2
:: عضو فعال ::
 
تاريخ التسجيل: Jun 2013
المشاركات: 322
معدل تقييم المستوى: 13
اتار will become famous soon enough
افتراضي رد: كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور

  رد مع اقتباس
قديم 2019-04-20, 07:49 PM   #3
:: مراقبة عامة ::
 
الصورة الرمزية وتين الوفا
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 22,467
معدل تقييم المستوى: 62
وتين الوفا will become famous soon enough
افتراضي رد: كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور

  رد مع اقتباس

الكلمات الدلالية (Tags)
امكان تواجده, استخداماته, بالصور, بديل, تحضير, كيفية, كريم الترتار

مواضيع جديدة في المعجنات

كريم الترتار واستخداماته وامكان تواجده وكيفية تحضيره بالصور

« خبز طري ولذيذ بدون خميرة وحشوات مختلفة ولذيذه أفكار لرمضان معجنات لذيذة سهلة سريعة 10 دقائق وكل شيء جاهز »


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع


قد تهمك ايضا المواضيع التالية
عينه تناديني وعيني تناديه
panadol البــــنادول ... انواعه واستخداماته .. !!
آيس كريم اوريو بالصور
آيس كريم الفانيليا ...آيس كريم الليمون ..آيس كريم الشوكولا بالجوز
ملف كامل عن دليلك للاجبان بالصور وكيفية تحظيرها


. الساعة الآن 06:07 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
المشاركات المنشورة في منتدى جدايل لاتُعبر بالضرورة عن رأي جدايل ويتحمل صاحب المشاركه كامل المسؤوليه عن اي مخالفه او انتهاك لحقوق الغير