معجبوا منتدى جدايل على الفايسبوك و قوقل+
قديم 2015-09-18, 08:23 PM   #1
:: مراقبة عامة ::
 
الصورة الرمزية وتين الوفا
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 22,159
معدل تقييم المستوى: 62
وتين الوفا will become famous soon enough
Newj معلومات واسرار مطبخيه لاستخدام كربونات الصودا في الكيك والحلويات





كربونات الصودا لا تحل عن البيكنج باودر
وهذه احد الاعتقادات الخاطئه لدى البعض
فلذلك تعرفي معنا على اسرار وكيفية استخدامات
كربونات الصودا للكيك والحلويات بطريقة سليمه






معلومات واسرار كربونات الصودا للكيك والمخبوزات
والحلويات عامة


ماهي كربونات الصودا

هي عبارة عن مركب كيمائي قلوي لونه أبيض ناصع
مسحوق او بودرة يستخدم في صناعة الحلويات
مثل الكيك ، البسكويت أو البسبوسة
التي يدخل في تكوينها مواد حمضية
(مثل الخل، عصير الحميضات، الكريمة الحامضة
اللبن الخاثر، الشوكولاتة، بودرة الكاكاو
العسل، الدبس، السكر البني، الفواكه او شراب القبقب)
فيعمل كمادة رافعة او رافخة او نافخة لتلك الحلويات
وأيضا له استعمالات كثيرة
في المطبخ

اسرار مادة كربونات الصودا

١- يبدأ مفعول كربونات الصودا فور إضافتها
لبقية المواد السائلة أثناء عمل الحلويات حيث
تخرج غاز ثاني اكسيد الكربون- ومن هنا جاء
اسم بيكربونات اي ثاني اكسيد الكربون-
الذي يساعد على انتفاخ الحلويات
وتماسك الشكل النهائي لها لذلك من المهم جدا
ان تكوني قد رتبت وقتك
على أن تقومي بخبز الحلويات المضاف
لها كربونات الصودا فور الانتهاء من تحضريها
وسكبها في الصواني فيجب ان تسخني الفرن
إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل البدء بتطبيق بقية
الخطوات كما هو مطلوب في الوصفة


٢ - كربونات الصودا مركب كميائي مما يعني



انه لا يتلف ولا ينتهي مفعوله إذا تم حفظه في وعاء
محكم الإغلاق بحيث لا يتعرض للرطوبة
فيبطل مفعوله بسبب ذلك وليس بسبب تاريخ الصلاحية


٣- لإختبار صلاحية كربونات الصودا ضعي
مقدار ١/٤ ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
مع ٢ ملعقة صغيرة من الخل،
كربونات الصودا يجب ان تكون فقاعات مباشرة
بعد اضافة الخل كدليل على انها صالحة للاستعمال



٤- التزمي بالمقدار المطلوب لإن إضافة
كمية أقل من كربونات الصودا للحلويات سيمنعها
من الانتفاخ كما يجب وإضافة كمية أكبر من المطلوب
في الوصفة سيعطي طعما مرا ومثل الصابون
ويسبب في تفتت الحلويات وتكوين فقاعات او تجاويف كبيرة
في داخلها أثناء الخبز مما يجعل طعمها غير لذيذ أبدا


٥- من المهم اتباع الارشادات عند تحضير الحلويات
واضافة كربونات الصودا بحيث تقوم دوما
بنخل كربونات الصودا مع الدقيق أثناء تحضير الكيك
او البسكويت ولكن أثناء تحضير المعجنات قومي
بإضافة كربونات الصودا مباشرة على الدقيق.
السر في ذلك أنه
يجب أن تختلط ذرات كربونات الصودا جيدا
مع ذرات الدقيق أثناء التحضير كي
تقوم بمفعولها مباشرة بعد اضافة الموادالسائلة
فتصبح جاهزة للخبز مباشرة اما المعجنات فتحتاج
لوقت طويل للتخمير ومن الأفضل أن لا تبدأ
كربونات الصودا مفعولها مباشرة


٦- من المتعارف عليه عند اضافة كربونات الصودا
للحلويات ان كل كوب من الدقيق
يحتاج إلى ١/٤ ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
ليساعده على الانتفاخ أثناء الخبز
إلا إذا طلب في الوصفة غير ذلك لذلك اعود واكرر
ان اهم سر من اسرار نجاح الكيك والحلويات
الالتزام بالمقادير والخطوات


٧- في حال عدم توفر كربونات الصودا
لديك يمكنك ان تضيفي بدل كل ١/٢ ملعقة صغيرة
من كربونات الصودا
مقدار ٢ ملعقة صغيرة من المسحوق الخبيز
او البيكنج باودر الثنائي المفعول
مع الانتباه لاستبدال المادة السائلة المضافة
من مادة حمضية إلى مادة قلوية لتأمين محلول قلوي
ليتفاعل البيكنح باودر ويبدأ بتكوين فقاعات
من ثاني اوكسيد الكربون كما هو
مطلوب من كربونات الصودا.
أو يمكنك اضافة
١/٢ ملعقة من كربونات البوتاسيوم



٨- تدخل كربونات الصودا في تكوين مسحوق الخبيز
او البكينج باودر الذي يعتبر السبب الأول والأهم
في انتفاخ الكيك وتشكيله حسب القالب لذلك
من الممكن الإستغناء عن كربونات الصودا في
عمل الكيك ولكن لا يمكن الإستغناء عن البيكنج باودر
وهذا من أهم الإختلافات بين كربونات الصودا
والبيكنج باودر انه يدخل في تكوينه كربونات الصودا
والعكس غير صحيح
معلومات واسرار مطبخيه لاستخدام كربونات الصودا الكيك والحلويات











المصدر : منتدى جدايل - من قسم المعجنات



  آخر موآضيع » وتين الوفا
  رد مع اقتباس

الكلمات الدلالية (Tags)
معلومات, مطبخيه, الكيك, استخدام, اسرار, حلويات, كربونات الصودا

مواضيع جديدة في المعجنات

معلومات واسرار مطبخيه لاستخدام كربونات الصودا في الكيك والحلويات

« طريقة عمل بيتزا باطراف خلية النحل بالجبن الموزاريلا قوالب معمول مالح محشي جبنة حلوم بالفرن بعجينه بيتي لكل المعجنات »


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع


قد تهمك ايضا المواضيع التالية
معلومات مطبخيه للتعرف على افضل انواع البهارات للطبخ
اسئله واجوبه مفيده لايام النفاس - معلومات صحيحه لاستخدام الاعشاب
معلومات هامه لنجاح عمل الكيك والطرطات في البيت - نصائح لاعداد الكيك المنزلي
طريقة عمل كريمة الزبده لتزيين الكيك والحلويات
معلومات واسرار تساهم في استمرار برنامج الحميه لانقاص الوزن الزائد


. الساعة الآن 03:53 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2
المشاركات المنشورة في منتدى جدايل لاتُعبر بالضرورة عن رأي جدايل ويتحمل صاحب المشاركه كامل المسؤوليه عن اي مخالفه او انتهاك لحقوق الغير