طبخ مقلقل اللحم والكبدة بطريقة ناجحة

طريقة عمل المقلقل والكبدة من المطبخ اليمني طريقة طبخ المقلقل والكبدة على اصوله للشيف منير الحداد شريطة ان يكون التقطيع متساوي في الحجم حتى يتم

وتين الوفا .::| الإدارة |::.

طريقة عمل المقلقل والكبدة من المطبخ اليمني
طريقة طبخ المقلقل والكبدة على اصوله للشيف منير الحداد
شريطة ان يكون التقطيع متساوي في الحجم
حتى يتم الاستواء سويا للكمية.
عدم نزول كمية اللحم بالكامل فذلك يجعل الصاج بارد مما يؤدي الى نزول ماء اللحم وهذا يفسد نجاح طبخ المقلقل.
الحرص على عدم ترك الكبدة على النار وقت طويل فهذا يجعل الكبدة ناشفة.
طبخ مقلقل اللحم والكبدة بطريقة ناجحة

المكونات:
لحم تيوس او خروف صغير + كبدة + كمية صغيرة من شحم الخروف
راس ثوم+قطعة صغيرة من الزنجبيل والكركم الاخضر يفرم بالكبة
بقدونس وكزبرة خضراء مفرومة فرم وسط
ملعقة شاي ونصف ملح/ ملعقة طعام كمون/ ملعقة صغيرة ببريكا/ ملعقة صغيرة فلفل اسود/ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ويتم خلطها سويا.
5 روس بصل شرائح
تقطيع اللحم والكبدة بالطريقة الصحيحة
الطريقة الصحيحة في تقطيع اللحم والكبدة لنتائج مذهلة في الطبخ والطعم
تقطيع اللحم لشرائح للقطعة الواحدة يجعل عملية الاستواء سريعة ولذيذة للمقلقل والكبدة
الحرص على تقطيع كلا من الكبدة واللحم بقطع متساوية للحصول على مقلقل ناضج جدا لجميع الكمية في وقت واحد
لعدم نزول ماء اللحم يتم تشويح الشحم أولا في صاج ساخن جدا ويرفع الشحم بعد اخذ الدهنة منه ويضاف للدهن البصل الشرائح ويتم التحريك له ويضاف شرائح الفلفل الحراق ويطحن الزنجبيل والكركم الأخضر والثوم ويضاف الى البصل وعند وصول البصل في التغير للونه يرفع من الصاج ثم يعاد الشحم المستخدم مسبقا للصاج ويقلب الى ان تحصلي على الدهن منه ويرفع حينها من الصاج ابدئي في نزول اللحم على دفعات وليس دفعة واحدة للاحتفاظ بحرارة الصاج عالية
وعند استواء الدفعة الأولى ترفع من الصاج ويعاد استخدام الشحم مجددا وإعادة نفس الطريقة حتى نفاذ كمية اللحم
مدة طبخ كل دفعة من اللحم 5 دقائق ويزاح من الصاج وهكذا
يعاد البصل المسبق ويشوح تشويح سريع في الصاج ويضاف اليه كمية اللحم بالكامل ويحرك سويا ويجب ان يكون الصاج ساخنا وتضاف عليهم نصف كمية البهارات ويحرك قليلا ويضاف اليهم نصف كمية البقدونس والكزبرة ويتم
التحريك السريع لهما ومن ثم يرفع من الصاج ويتم تنظيف الصاج جيدا للتخلص من شوائب طبخ اللحم ويعاد مجددا للنار
ويضاف عليه الشحم ذاته للحصول على الدهن وتضاف اليه الكبدة وتلقب تقليبة سريعة شريطة ان يكون الصاج ساخنا
ويضاف اليها البصل ويحرك سريع والبهارات والكزبرة والبقدونيس ويتم تشويح الجميع لكسب الطعم الجيد وتترك جانبا في الصاج وتضاف اللحم ( المقلقل ) المطبوخ سابقا في نفس الصاج وتطفى النار
ويتم نقل المقلقل والكبدة في طبق التقديم مع سلطة الطحينة والخبز البر الساخن وتقدم ساخنة
اليك عزيزتي خطوات العمل بالصور للشرح المفصل
طبخ مقلقل اللحم والكبدة بطريقة ناجحة